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| Menge | Einheit | Zutat | Rezepte |
|---|---|---|---|
| 700 - 1000 | gr | Aprikosen | Aprikosenwähe à la Tami |
| 1 1 | TL Beutel | Backpulver | Rüeblicake |
| 220 | gr | Bambussprossen | Grillierter Thai Beef Salat |
| 150 | gr | Basler Leckerli | Leckerli-Mousse III |
| 250 - 300 | gr | Birnenhonig / Birnendicksaft | Luzerner Lebkuchen |
| 500 | gr | Birnenweggenfüllung | Appezöller Bire-Rahm-Flade / Appenzeller Birnen Rahm Wähe |
| 1 | l | Bouillon (Fleisch-Bouillon) | Graukassuppn - Graukäsesuppe |
| 0.1 | l | Bouillon (Gemüse-Bouillon) | Kastanien-Gnocchi mit Kräuterbuttersauce |
| 6 | Stk | Brot (Scheiben) | Graukassuppn - Graukäsesuppe, Muschelsud mit Forellentatar |
| 480 - 495 | gr | Butter | Kastanien-Gnocchi mit Kräuterbuttersauce, Graukassuppn - Graukäsesuppe, Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange, Zopfhäschen, Schokoladentrüffel |
| 1 - 2 | Stk | Chili | Grillierter Thai Beef Salat |
| 50 | gr | Datteln | Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange |
| 10 | gr | Dill | Muschelsud mit Forellentatar |
| 15 | Stk | Ei | Kastanien-Gnocchi mit Kräuterbuttersauce, Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange, Aprikosenwähe à la Tami, Appezöller Bire-Rahm-Flade / Appenzeller Birnen Rahm Wähe, Rüeblicake, Pfaffenhüetli (Schoko), Himbeer-Wähe |
| 4 | Stk | Eigelb | Zopfhäschen, Rumkugeln, Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 7 | Stk | Eiweiss | Kokosbusserln, Leckerli-Mousse III, Haselnuss-S, Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 300 | gr | Entrecôte | Grillierter Thai Beef Salat |
| 3 | EL | Espresso-Instant-Kaffepulver | Haselnuss-S |
| 300 | gr | Fischfond | Muschelsud mit Forellentatar |
| 2 - 3 | EL | Fischli, getrocknet, gesalzen | Tom Yam Suppe |
| 2 - 3 | Prise | Fischsauce | Grillierter Thai Beef Salat |
| 240 | gr | Forellenfilets | Muschelsud mit Forellentatar |
| 1.5 - 2 | Stk | Gelatineblätter | Leckerli-Mousse III |
| 250 | gr | Graukas (Graukäse) | Graukassuppn - Graukäsesuppe |
| 0.5 | Stk | Gurken | Muschelsud mit Forellentatar |
| 500 | gr | Haselnüsse | Haselnuss-S, Rumkugeln |
| 40 | gr | Hefe | Zopfhäschen |
| 500 | gr | Himbeeren | Himbeer-Wähe |
| 1 | TL | Honig | Kokosbusserln |
| 25 | gr | Kakao (Pulver) | Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 0.75 | TL | Kardamon | Rüeblicake |
| 5 | Stk | Kardamon-Kapseln | Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange |
| 1 250 | Stk gr | Karrotte | Rüeblicake |
| 250 | gr | Kartoffeln (mehligkochend) | Kastanien-Gnocchi mit Kräuterbuttersauce |
| 3 | EL | Kirsch | Luzerner Lebkuchen |
| 6 | Stk | Knoblauchzehe | Kastanien-Gnocchi mit Kräuterbuttersauce, Muschelsud mit Forellentatar |
| 1 | Stk | Kohl (Chinakohl) | Grillierter Thai Beef Salat |
| 100 | gr | Kokosflocken | Kokosbusserln |
| 50 | gr | Konfitüre (Aprikosen) | Rüeblicake |
| 0 - 1 | Stk | Koriander | Grillierter Thai Beef Salat |
| 2.5 | Beutel | Kuchenglasur (dunkle Schokolade) | Haselnuss-S, Rumkugeln, Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 270 | gr | Kuchenteig | Appezöller Bire-Rahm-Flade / Appenzeller Birnen Rahm Wähe |
| 250 1 | gr Stk | Kuchenteig (fertig) | Himbeer-Wähe |
| 1 | Stk | Lattich | Grillierter Thai Beef Salat |
| 3 - 4 | TL | Lebkuchengewürz | Luzerner Lebkuchen |
| 3 | Stk | Limette (Saft) | Muschelsud mit Forellentatar, Grillierter Thai Beef Salat |
| 100 | gr | Maiskolben (Baby-Maiskolben) | Grillierter Thai Beef Salat |
| 3 | EL | Maizena | Appezöller Bire-Rahm-Flade / Appenzeller Birnen Rahm Wähe |
| 1 | ml | Mandelaroma | Leckerli-Mousse III |
| 3 - 5 | EL | Mandelblättchen | Aprikosenwähe à la Tami |
| 330 | gr | Mandeln (gerieben) | Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange, Rüeblicake, Himbeer-Wähe |
| 5 370 | EL gr | Margarine | Roti Prata - Singapurean Pancake, Rüeblicake, Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 300 | gr | Marroni | Kastanien-Gnocchi mit Kräuterbuttersauce |
| 80 | gr | Marzipan (Mandelmasse) | Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 10 - 15 | Stk | Marzipan-Karotten | Rüeblicake |
| 1945 | gr | Mehl | Kastanien-Gnocchi mit Kräuterbuttersauce, Graukassuppn - Graukäsesuppe, Roti Prata - Singapurean Pancake, Kokosbusserln, Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange, Focaccia (Fladenbrot mit Olivenöl), Rüeblicake, Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 500 | gr | Mehl (Ruchmehl) | Luzerner Lebkuchen |
| 1 | kg | Mehl (Zopfmehl) | Zopfhäschen |
| 1.065 | l | Milch | Zopfhäschen / Roti Prata - Singapurean Pancake, Leckerli-Mousse III, Himbeer-Wähe |
| 16 | Stk | Muscheln (Green-Shell-Muscheln) | Muschelsud mit Forellentatar |
| 1 - 3 | gr | Muskatnuss | Graukassuppn - Graukäsesuppe |
| 1 | TL | Natron | Luzerner Lebkuchen |
| 2 | Messersp | Nelkenpulver | Rüeblicake |
| 1 | Stk | Orange | Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange |
| 2 | EL | Orangenlikör | Schokoladentrüffel |
| 1 | EL | Oregano | Kastanien-Gnocchi mit Kräuterbuttersauce |
| 30 - 40 | Stk | Papier-Hütchen (klein) | Schokoladentrüffel |
| 1 2 - 20 | EL gr | Petersilie | Graukassuppn - Graukäsesuppe |
| 1 - 3 | gr | Pfeffer | Graukassuppn - Graukäsesuppe |
| 200 | gr | Pilze (Shiitake-Pilze) | Grillierter Thai Beef Salat |
| 3 | EL | Pistazien (gehackt) | Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 1 | TL | Pistazienaroma | Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 200 4 | gr EL | Puderzucker | Appezöller Bire-Rahm-Flade / Appenzeller Birnen Rahm Wähe |
| 1 | dl | Rahm | Leckerli-Mousse III |
| 100 | gr | Rahmquark | Appezöller Bire-Rahm-Flade / Appenzeller Birnen Rahm Wähe |
| 1 | Stk | Reisnudeln | Tom Yam Suppe |
| 1 | dl | Rum | Rumkugeln |
| 1.75 - 1.85 125 | l gr | Sahne / Rahm | Schokoladentrüffel |
| 0.5 | EL | Salbei | Kastanien-Gnocchi mit Kräuterbuttersauce |
| 1 - 3 6.25 4 | gr TL Prise | Salz | Haselnuss-S, Luzerner Lebkuchen, Rüeblicake, Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 1 | Stk | Schallotte - Rot | Muschelsud mit Forellentatar |
| 200 | gr | Schlangenbohnen | Grillierter Thai Beef Salat |
| 225 | gr | Schokolade (dunkel) | Schokoladentrüffel |
| 25 | gr | Schokoladepulver | Pfaffenhüetli (Schoko) |
| 1 | Stk | Sellerie | Muschelsud mit Forellentatar |
| 2 1 - 2 | TL EL | Sesam-Öl | Grillierter Thai Beef Salat |
| 200 | gr | Sojasprossen | Grillierter Thai Beef Salat |
| 2 | Stk | Surimi Sticks | Tom Yam Suppe |
| 2 - 3 | EL | Tom Yam Paste | Tom Yam Suppe |
| 7 | gr | Trockenhefe | Focaccia (Fladenbrot mit Olivenöl) |
| 1 | Beutel | Vanillepudding (zum Kochen) | Himbeer-Wähe |
| 2 | Beutel | Vanillezucker | Aprikosenwähe à la Tami |
| 100 | gr | Walnüsse (gehackt) | Appezöller Bire-Rahm-Flade / Appenzeller Birnen Rahm Wähe |
| 1 0.88 | EL l | Wasser | Tom Yam Suppe / Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange, Focaccia (Fladenbrot mit Olivenöl) |
| 1 | Messersp | Weinstein-Backpulver | Kokosbusserln |
| 2.5 | TL | Zimt | Appezöller Bire-Rahm-Flade / Appenzeller Birnen Rahm Wähe, Rüeblicake |
| 1 | Stk | Zitrone | Rüeblicake |
| 1 1 - 2 | EL TL | Zitrone (Saft) | Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange |
| 1 | Stk | Zucchini / Zucchetti | Muschelsud mit Forellentatar |
| 625 10 - 11 2 - 3 | gr EL Prise | Zucker | Grillierter Thai Beef Salat |
| 300 | gr | Zucker (braun, Rohrzucker) | Rüeblicake |
| 6.5 | Stk | Zwiebeln | Graukassuppn - Graukäsesuppe, Focaccia (Fladenbrot mit Olivenöl) |
| 2 | EL | Zwiebeln (frittiert/gebacken) | Grillierter Thai Beef Salat |
| 1 | EL | Öl | Grillierter Thai Beef Salat |
| 1 8 | dl EL | Öl (Olivenöl) | Muschelsud mit Forellentatar |
